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Bio-Rezepte 2013

• Übersicht
• 28.9. Kürbis-Pfanne
• 28.9. Kürbisschiffchen mit Zucchini-Honig-Gemüse, gebratene Kartoffel-Nuss-Ecke und Curry-Schaum
• 28.9. Zweierlei vom Kürbis – Kürbis-Grünkern-Risotto und Kürbisfritter
• 29.9. Gerollte Schulter vom Rhönschaf Lamm
• 29.9. Zweierlei vom Rhönschaf-Lamm – Lammragout und Lammrücken
• 29.9. Schafskäse-Paprikacreme
• 30.9. Bayrisch Kraut oder Dämpfkraut
• 30.9. Gebratene Hähnchenbrust auf gedünstetem Wirsing mit Kartoffelstampf
• 30.9. Bamberger Wirsing mit Kartoffel-Möhren-Fülle und mit Kartoffel-Möhren-Bratwurst-Fülle
• 1.10. Rindfleisch mit Rotwein auf Spätzle
• 1.10. Geschmorte Rinderschulter auf Tomatenpolenta und Brokkoli
• 2.10. Linseneintopf
• 2.10. Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, mit Blutwurst gefüllt, dazu in Apfelsaft geschmortes Wurzelgemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree
• 1.10. Fränkisches Gelbvieh mit Kürbisgulasch
• 2.10. Alblinsen mit Vollkornspätzle und Saitenwürsten
• 3.10. Kartoffelgulasch
• 3.10 Kartoffelbaumkuchen, Kartoffeln nach Bäckerin Art und Bratkartoffelschaum vom Bamberger Hörnchen
• 3.10. Schnittfester Kartoffelsalat mit Schnittlauchsauce und Bratwurst
• 4.10. Grünkernbrotaufstrich
• 4.10 Gemüse von Rote Bete und Möhren mit Hirse-Wirsing-Roulade
• 5.10. Hähnchenbrust mit Zitrusfrucht Geflügelbrühe und Eierstich
• 5.10. Schneeballen klein (35 gr.) 20 Stück
• 5.10. Hühnerfrikassee vom Suppenhuhn mit Kartoffelschmarrn
• 6.10. Waffeln mit Möhren und Lauch
• 6.10 Schmortopf von alten Gemüsesorten
• Slow-Food
• Bayerischer Bauernverband
• Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband

Bio-Rezepte 2011

• Übersicht
• Rinderhüfte vom Angusrind, gebratenes Gemüse, Apfelstrudel mit Vanillesauce
• Geschmorte Keule vom Frankenzicklein mit Quitten-Vollkornbrot-Knödeln und lauwarmen Blaukrautsalat
• Rosa gebratener Hirschrücken auf einer leichten Preiselbeersoße mit Kürbis-Zucchini-Ragout und Herzoginkartoffeln
• Gebackenes Lamm vom Röhnschaf in Bierteig mit Kartoffelsalat aus Bamberger Hörnla, dazu Quittencocktail mit luftiger Quarkmousse
• Zweierlei von der Ente mit Pastinakencrème und Quittenchutney, Scheiterhaufen mit Apfel und Vanillesauce
• Rindersteak vom Frankenrind mit Apfel-Birnenschaum, blauem Kartoffelschnee, Grünkernbratling mit Kräuterdip und fränkischem Ratatouille-Gemüse
• Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, mit Blutwurst gefüllt, dazu in Apfelsaft geschmortes Wurzelgemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree
• Gebratene Hänchenbrust mit Zwetschgen-Apfelkompott mit Bamberger Hörnla und Walnüssen, dazu Kürbis-Grünkernbratlinge mit Quittenchuney
• Kürbisschiffchen gefüllt mit herbstlichem Gemüse, Einkornrisotto mit Ruccola und Emmerbier-schaum, dazu Kamut-Grießnocken an Zwetschgenkompott und Walnusskrokant
• Grünkern-Nuss-Aufstrich
• Apfel-Möhren-Salat
• Rucki-Zucki-Mozarella
• Gratin Dauphin (Kartoffelgericht)
• Quarkbätterteig
• Scharfes Topinamburgemüse
• Eisbergsalat mit Kartoffeldressing
• Zucchinipuffer
• Grünkern-Risotto vom Bauländer Spelz
• Böfflamot aus fränkischem Gelbvieh mit Vollkornsemmelknödeln
• Carré vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit geschmortem Spitzkohl, Steinpilzen uns Risolée-Kartoffeln, Crème Fraîche-Waffeln mit Waldbeeren
• Gefüllte Lammrolle vom Rhönschaf
• Ein ganzes Huhn
• Alblinsen mit Vollkornspätzle
• Kartoffelsalat aus bamberger Hörnla
• Geschmortes Rotwildschäufele
• Slow-Food
• Bayerischer Bauernverband
• Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband

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