BHG-Kreisstelle Schweinfurt von Alberts-BRÜCKENBRÄU- Restaurant
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Restaurant geschlossen
Hirschrücken mir Preiselbeersoße
Zutaten:
1,6 kg Hirschrücken mit Knochen
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Für Soße:
600 ml Wildfond
50 g Karotten
100 g Zwiebeln
50 g Lauch
50 g Sellerie
400 ml Rotwein
50 g Preiselbeeren
200 g Sahne
Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen, die Sehnen entfernen. Die klein gehackten Knochen kräftig anbraten. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch zugeben und weiterbraten. Mit dem Wildfond und dem Rotwein aufgießen und köcheln lassen.
Das Fleisch von allen Seiten anbraten und im Ofen bei ca. 100 °C langsam weitergaren lassen, bis es rosa ist.
Den Bratfond in die Wildsoße zum Gemüse und den Knochen geben. Im Anschluss durch ein Sieb passieren. Die Sahne unter den köchelnden Fond rühren. Dann die Preiselbeeren dazugeben. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Soße leicht darüber geben.
Kürbis-Zucchini-Ragout
Zutaten:
500 g Kürbis
500 g Zucchini
200 g Rinderbrühe
10 g Essig
20 g Stärkemehl
100 g Salz
1 Knoblauchzehe
etwas Ingwerabrieb
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis und Zucchini in gleichmäßig große Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und langsam weich köcheln lassen. Nachschmecken und servieren.
Herzoginkartoffeln
Zutaten
0,5 kg Kartoffeln
2 Eigelbe
50 g Butter
4 g Muskat
200 g Salz
Zubereitung:
Kartoffeln abbürsten und waschen, in Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen, ausdämpfen lassen und dann pellen. Eigelbe, Butter, Salz und Muskat dazugeben und unterarbeiten, als Rosette auf ein gefettetes Blech aufdressieren, mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Bei 180 °C ca. 10 - 15 Minuten backen.