BHG-Kreisstelle Main-Spessart vom Gasthof Goldenes Lamm
Zum Gasthof
Rinderhüfte vom Angusrind oder Entrecôte
Zutaten für Rinderhüfte:
800 g Rinderhüfte
150 ml Olivenöl
je 3 St. Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitronenthymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung der Rinderhüfte:
Das Fleisch mit den Kräutern und dem Olivenöl marinieren und übernacht in einer geschlossenen Schüssel oder einem Gefrierbeutel im Kühlschrank kalt stellen.
Wenn das Fleisch mariniert ist, eine Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne anbraten. Wenn das Fleisch umgedreht wird, die Kräuter und einen Teil des Olivenöls in die Pfanne zum Fleisch geben. Wenn alles angebraten ist das Fleisch mit den Kräutern in die Fettpfanne des Backofens geben und das Fleisch bei 80 °C ca. 1,5 – 2 Stunden garen lassen.
Dieses Niedertemperaturgaren ist für das Fleisch besonders schonend, da kaum Wasser im Fleisch verdampft und so das Fleisch zart und saftig bleibt.
Das anbraten des Fleisches dient hauptsächlich zur Bildung von Röststoffen, die für einen kräftigen und aromatischen Geschmack sorgen.
Beim Niedertemperaturgaren sollte man unbedingt ein Fleischthermometer das die Kerntemperatur anzeigt haben, da man so genau den Garpunkt des Fleischs bestimmen kann.
50 – 55 °C ist blutig
55 °C ist rosa
60 °C ist rosa bis durch
über 65 °C ist durch
gebratenes Gemüse
Gebratenes Gemüse
Zutaten:
200 g Karotten
150 g Kohlrabi
100 g Zwiebeln
100 g Zucchini
100 g Paprika rot
100 g Blumenkohl
100 g blanchierter Broccoli
½ Chilischote
100 g Quittengelee oder Aprikosengelee
80 g Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen. Danach in gleichmäßige Stifte schneiden.
Am Besten in einer Wokpfanne das Gemüse je nach Gardauer der Reihe nach anbraten. (Karotten und Kohlrabi, danach Paprika und Blumenkohl, danach Zucchini)
Zum Schluss den blanchierten Broccoli zugeben und durchschwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Danach das Gelee zugeben, da dies den Geschmack abrundet.
Apfelstrudel
Apfelstrudel
Zutaten:
Teig:
300 g Mehl
1 Ei
4 EL Öl
1/8 l lauwarmes Wasser
Salz
Strudel:
1,5 kg Äpfel
100 g Butter
100 g Altbackenes Vollkornbrot gehackt
150 g Honig
1 – 2 TL Zimt
50 g Rosinen
40 g Walnüsse
50 g Butter zum bestreichen
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Grube bereiten. Öl, Ei und ca. 2/3 des Wassers in die Grube geben und zu einem Teig kneten. Stellt man fest, dass noch nicht genügend Wasser vorhanden ist, nach und nach noch etwas Wasser zugeben, da der Wasseranteil vom Mehl abhängig ist. Wen die Zutaten vermengt sind, den Teig auf der Tischplatte
nochmals kräftig durchkneten. Der Teig ist gut geknetet, wenn man mit dem Finger auf den Teig drückt, die Druckstelle wieder von selbst verschwindet. Den Teig bei Zimmertemperatur, abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann und sich somit besser verarbeiten lässt.
Die Äpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Hinzu kommen Rosinen, gehackte Walnusskerne, Zimt und Honig. Dies wird mit den Äpfeln gut vermischt und bereitgestellt um es später auf den Teig zu geben.
Den Strudelteig auf der Arbeitsplatte leicht ausrollen und dann über den Handrücken dünn ausziehen. Wenn der Teig so dünn ist, dass man durchschauen kann legt man ihn auf ein bereitgelegtes Tuch. Dort kann man die Ränder die noch dicker sind nachziehen.
Den Teig nun mit Butter bestreichen. Auf das unterste Drittel des Teiges wird die Füllung gegeben. Der Rest des Teiges wird mit den Vollkornbröseln bestreit.
Den Teig zuerst mit den Händen über die Apfelmasse rollen, danach mit Hilfe des Tuches den ganzen Strudel zusammenrollen und auf ein gebuttertes Blech setzen. Jetzt den Strudel noch mit Butter bestreichen und Im Ofen bei 220 °C ca. 30 Minuten backen.
Vanillesauce
Vanillesauce
Zutaten:
¼ l Milch
2 Eigelb
1 Ei
40 g Rohrohrzucker
½ Vanillestange
7 g (1 TL) Stärke
¼ l Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Ei, Rohrohrzucker und Stärke in einer Schüssel gut verrühren, bis eine
schaumige Masse entsteht.
Die Vanillestange halbieren, das Vanillemark auskratzen und mit
der Stange in der Milch aufkochen.
Die heiße Milch, bei ständigem rühren, durch ein Sieb in die Eimasse geben.
Mit einem Schneebesen nun das Ganze bis zur Rose aufschlagen (ca. 80 °C oder
kurz vor dem aufkochen).
Die Sauce im Eiswasser abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillesauce heben.