BHG-Kreisstelle Bad Kissingen von der Heiligenfeld GmbH
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› Zutaten Einkornrisotto
› Zutaten Dessert
› Zubereitung Einkornrisotto
› Zubereitung gefülltes Kürbisschiffchen
› Zubereitung Emmerbier-Schaum
› Zubereitung Grießnocken
› Zubereitung Zwetschgenkompott
› Zubereitung Walnusskrokant
zur Heiligenfeld GmbH
Heiligenfeld GmbH
Fachklinik für Psychosomatik
Euerdorferstr. 4-6
Bad Kissingen
Zutaten Einkornrisotto
Einkornrisotto
120 g Vollwert-Rundkornreis
120 g Einkorn
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Ruccola
50 g geriebenen Parmesan
1 Schalottenzwiebel
Salz, Pfeffer
Gemüse
1 kl. Hokkaidokürbis
200 g Lauch
150 g Erdkohlrabi
150 g Kirschtomaten
100 ml Gemüsebrühe
20 g Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Soße
25 g Butter
30 g Vollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Emmerbier
Zutaten Dessert
Dessert
Für Grießnocken
120 ml Milch
20 g Butter
60 g Kammutgrieß
1 Ei
30 g Vollrohrzucker
Vanille, Zitrone
Für Zwetschgen
400 g Zwetschgen
50 g Vollrohrzucker
200 ml Rotwein
10 g Kartoffelstärke
Walnusskrokant
50 g Walnüsse
30 g Vollrohrzucker
Zubereitung Einkornrisotto
Einkornrisotto
Einkorn einweichen (am besten über Nacht). Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen, Einkorn abgießen, zu den Zwiebelwürfeln dazugeben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe gar kochen. Mit der anderen Hälfte der Gemüsebrühe und dem Rundkornreis ein Risotto zubereiten.
Zubereitung gefülltes Kürbisschiffchen
Gefülltes Kürbisschiffchen
Kürbis vierteln, entkernen, marinieren, und im Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
Das gewaschene Gemüse in Rauten schneiden, Kirschtomaten halbieren. Erdkohlrabi in Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und reduzieren lassen, Lauch und Kirschtomaten zugeben und abschmecken.
Zubereitung Emmerbier-Schaum
Emmerbier-Schaum
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit kalter Brühe aufgießen, nach dem Aufkochen Bier zugeben und abschmecken.
Reis und Einkorn mischen und Parmesan zugeben, den Ruccola unterheben. Das Risotto auf dem Teller anrichten. Den Kürbis auf den Teller geben und mit Gemüse auffüllen.
Soße angießen.
Zubereitung Grießnocken
Grießnocken
Milch, Butter und Zucker aufkochen. Grieß zugeben und abrösten, bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet. In eine Schüssel umfüllen und Ei unterarbeiten.
Nocken abstechen und in leicht siedendes Wasser (etwas Vollrohrzucker erwünscht) 5 Minuten gar ziehen lassen.
Zubereitung Zwetschgenkompott
Zwetschgenkompott
Vollrohrzucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, halbierte Zwetschgen zugeben und mit Stärke abbinden.
Zubereitung Walnusskrokant
Walnusskrokant
Vollrohrzucker karamellisieren, grob gehackte Walnüsse zugeben und durchrühren.
Auf ein Blech geben und auskühlen lassen