Bio-Rezepte 2011
Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband
Rinderhüfte vom Angusrind, gebratenes Gemüse, Apfelstrudel mit Vanillesauce
Geschmorte Keule vom Frankenzicklein mit Quitten-Vollkornbrot-Knödeln und lauwarmen Blaukrautsalat
Rosa gebratener Hirschrücken auf einer leichten Preiselbeersoße mit Kürbis-Zucchini-Ragout und Herzoginkartoffeln
Gebackenes Lamm vom Röhnschaf in Bierteig mit Kartoffelsalat aus Bamberger Hörnla, dazu Quittencocktail mit luftiger Quarkmousse
Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, mit Blutwurst gefüllt, dazu in Apfelsaft geschmortes Wurzelgemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree
Zweierlei von der Ente mit Pastinakencrème und Quittenchutney, Scheiterhaufen mit Apfel und Vanillesauce
Rindersteak vom Frankenrind mit Apfel-Birnenschaum, blauem Kartoffelschnee, Grünkernbratling mit Kräuterdip und fränkischem Ratatouille-Gemüse
Gebratene Hänchenbrust mit Zwetschgen-Apfelkompott mit Bamberger Hörnla und Walnüssen, dazu Kürbis-Grünkernbratlinge mit Quittenchuney
Kürbisschiffchen gefüllt mit herbstlichem Gemüse, Einkornrisotto mit Ruccola und Emmerbier-schaum, dazu Kamut-Grießnocken an Zwetschgenkompott und Walnusskrokant
Bayerischer Bauernverband - Bezirk Unterfranken
Grünkern-Nuss-Aufstrich
Apfel-Möhren-Salat
Rucki-Zucki-Mozarella
Gratin Dauphin (Kartoffelgericht)
Quarkbätterteig
Scharfes Topinamburgemüse
Eisbergsalat mit Kartoffeldressing
Zucchinipuffer
Slow-Food-Gruppe Hohenlohe-Tauber-Main-Franken
Grünkern-Risotto vom Bauländer Spelz
Böfflamot aus fränkischem Gelbvieh mit Vollkornsemmelknödeln
Carré vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit geschmortem Spitzkohl, Steinpilzen uns Risolée-Kartoffeln, Crème Fraîche-Waffeln mit Waldbeeren
Gefüllte Lammrolle vom Rhönschaf
Ein ganzes Huhn
Alblinsen mit Vollkornspätzle
Kartoffelsalat aus bamberger Hörnla
Geschmortes Rotwildschäufele